Eiweiß-Omelette a la Resi

Ein Omelette am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen.

Und das braucht ihr:

• 3 Eier
• Salz und Pfeffer
• 1-2 frische Tomaten
• Balsamico & Öl
• Variante 1: mit Ziegenfrischkäse
• Variante 2: getrockneten Tomaten in Öl & Streukäse (Emmentaler oder Mozarella)

Und so geht´s:

1.  Schlagt alle drei Eier in eine kleine Schüssel auf. Dabei verwendet ihr nur bei einem Ei auch das Eigelb. Bei den anderen beiden wird nur das Eiweiß gebraucht. Etwas Salz und Pfeffer und alles gut mit einer Gabel verrühren. Wenn ihr Variante 1 kochen möchtet, müsst ihr noch 3-4 getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in das Ei rühren.
2. Im zweiten Schritt bereitet ihr den Tomatensalat vor, indem ihr die Tomaten würfelt und in einer kleinen Schüssel mit etwas Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmacht.
3. Jetzt gebt ihr ganz wenig Öl in eine Pfanne und anschließend wenn die Pfanne heiß ist auch das Ei hinzu. Das Omelette schön gar werden lassen. Bei Variante 1 verteilt ihr sobald das Ei etwas fester ist, den Streukäse über dem Omelette.
4. Wenn das Omelette die Konsistenz eines Pfannlkuchen hat, ist es fertig!
5. Für Variante 2 bestreicht ihr es  einfach mit dem Ziegenkäse.
6. Je nach Geschmack kann man den Tomatensalat direkt auf das fertige Omelette geben. Ich finde der saure Balsamico ergänzt sich super mit den Käsesorten.