Kürbis-Kokos-Ingwer-Suppe

Kann man super für Gäste kochen und Eindruck schinden! Dazu noch total gesund und umwerfend lecker!

Und das braucht ihr:

• 1 Hokkaido Kürbis

• ½ Knolle Ingwer (hier müsst ihr nach Gefühl und Geschmack nachwürzen)

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 Karotten

• ½ Dose Kokosnussmilch

• Gemüsebrühe

• Chilli

• Salz

• Öl

Wenn ihr die ungeusnden aber leckeren Crostinis dazu servieren wollt, braucht ihr zusätzlich:

• ½ Weißbrot

• Olivenöl

Und so gehts:

1. Zuerst wird der Kürbis auf einem großen Holzbrett mit einem noch größeren Messer in zwei Hälften geschnitten, um anschließend die Kerne mit einem Löffel rauszukratzen. Anschließend schneidet ihr den Kürbis in möglichst kleine Würfel (ca. 2 x 2cm). Passt auf, dass ihr euch nicht verletzt….

2. Auch die Karotten, der Knoblauch und die Ingwerknolle müssen geschält und gewürfelt werden.

3. In einem hohen Suppentopf erhitzt ihr etwas Olivenöl und lasst dann alles zusammen für 4-5 min andünsten. Danach fühlt ihr den Topf mit Gemüsebrühe auf, sodass die Kürbisstücke gerade so bedeckt sind. Dies ist wirklich wichtig, da die Suppe sonst schnell zu wässrig wird! Zur Not könnt ihr auch immer noch etwas Brühe abschöpfen.

4. Das Gemüse muss dann etwa 10 min in der Brühe kochen, um gar zu werden. Stecht ab und zu mit einer Gabel in die Kürbisstücke, um dies zu überprüfen.

5. Anschließend püriert ihr die Suppe mit einem Pürierstab und gebt eine halbe Dose Koskosnussmilch hinzu. Nun könnt ihr immer wieder probieren und mit Chilli und Salz etwas nachwürzen. Lasst die Suppe bei mittlerer Hitze ruhig noch etwas kochen, so wird sie schön cremig.

6. Inzwischen erhitzt ihr in einer Pfanne reichlich Olivenöl und lasst dann das vorher in feine Scheiben geschnittene Weißbrot von beiden Seiten schön kross anbraten.

7. Suppe servieren - alle happy.