Gefüllte Aubergine

Ein perfektes Abendessen mit garantiertem Low Carb inklusive...

Und das braucht ihr:

• 1 Aubergine
• 1 Schafkäse
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• Olivenöl
• Oregano

Und so geht´s:

1. Halbiert die Aubergine der Länge nach und schabt das innere der Aubergine aus, sodass ein ca. 0,5cm dicker Rand übrig bleibt.
2. Gebt die Dose Tomaten zusammen mit einer Hälfte des Schafskäses und einem Schuß Olivenöl in eine Schüssel und püriert alles mit einem Pürierstab. Wenn ihr keinen habt zerdrückt den Schafskäse und mischt in mit den Tomaten. Anschließend füllt ihr die ausgehüllte Aubergine mit der Maße und zerbröckelt die andere Hälte des Käses mit der Hand über die Aubergine. Streut etwas Oregano über alles.
3. In einer Auflaufform lasst ihr die Aubergine-Schiffchen dann ca. 30 min bei 200 Grad im Ofen backen.