Rote Beete Risotto mit Walnüssen

Absolut einfach und trotzdem genial. Mein Tipp: ein Stück Ziegenkäse über dem Risotto zerbröseln.... YUMMI!

Und das braucht ihr:

125g Reis

250ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

2-3 rote Beeten

2 Hände voll Walnüssen

ordentlich Parmesan (je nach Geschmack)

einen Schuss Weißwein

Und so gehts:

1. Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel und lasst sie mit einem Schuss Olivenöl andünsten. Parallel erwärmt ihr 250 ml Gemüsebrühe.

2. Nun gebt ihr den Reis zu den Zwiebeln und dünstet auch diesen ganz kurz an. Anschließend löscht ihr das Ganze mit dem Weißwein ab und gebt mit einer Schöpfkelle nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzu.
Der Trick bei Risotto ist das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Gemüsebrühe…

3. Während ihr das Risotto rührt, schneidet ihr die rote Beete ebenfalls in Würfel, reibt so viel Parmesan wie ihr mögt und zerkleinert die Walnüsse.

4. Kurz bevor der Reis gar ist, gebt ihr alle restlichen Zutaten in den Topf.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto fertig!